Brèves de cuisine

15 juin 2011

Les 40 ans de Uno

 

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Uno propose un jeu dont le concept est simple : à partir du lundi 6 juin des cartes Uno s’affichent dans les rues et dans la presse, chaque création comporte un code qui permet de jouer en ligne sur la page Facebook :

http://www.facebook.com/UNOLAB

Si vous voulez jouer, vous trouverez sur la carte à la suite de ce message un code qui vous permettra de rejoindre la partie et pourquoi pas de tenter de remporter de nombreux cadeaux : 1000 Montres, 200 Jeux Uno Display & 40 Jeux Uno Deluxe.

Cinq cartes différentes sont diffusées sur CanalBlog, à vous de les découvrir pour augmenter vos chances. Attention, il faudra être inscrit sur Facebook pour participer !

Et, comme un anniversaire c’est avant tout s’amuser, cette année il y en aura pour tous les goûts : des gourmands aux vacanciers en passant par les fans du festival Solidays, Uno se plie en 4 pour faire jouer tout le monde !

 

BLOG8

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04 février 2011

On déménage .....

Je vous l'avais promis il y a quelques jours, enfin du moins je vous en avais parlé, il est tout beau tout neuf, il y a encore quelques réglages à faire, mais comme je ne veux pas arrêter de publier je vous invite à découvrir d'ores et déjà mon blog en chantier où vous retrouverez toutes mes recettes

http://brevesdecuisine.over-blog.com/

Et on se retrouve la-bas demain pour de nouvelles recettes, et n'hésitez pas à vous réinscrire sur ma newsletter sur le nouveau.

Je vous remercie encore de votre fidélité.

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Gâteau le voyage du train (sans protéines de lait de vache)

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Il est difficile de prendre le gâteau sous toutes les coutures, mais voici celui que j'ai fait très modestement pour mon fils, sachant que la règle principale était l'éviction des protéines de lait de vache pour qu'il puisse aussi en profiter.
Et comme il est très gourmand, son train est chargé de bonbons, j'ai fait la déco simplement avec de la pâte à sucre pour recouvrir le gâteau, des mikados coupés pour les rails, des mini-cakes au chocolat pour le train, avec des bonbons pour la déco.
Le 2 est fait en pâte fimo par ma Maman.
Ce gâteau se compose d'une génoise à la pistache, et fourrée d'une mousse au chocolat noir.
La génoise se monte traditionnellement à l'aide d'un bain-marie, mais si comme moi vous êtes équipés d'un super robot type kitchenaïd il n'y en aura pas besoin, le fouet est largement suffisant pour le faire sans chaleur, et croyez moi je n'ai jamais obtenu une génoise aussi moelleuse.
En même temps je vais vous confier un secret, j'ai une sorte de malédiction de la génoise, si si véridique, quand j'essayais d'en monter une chez moi, elle ne voulait pas, alors que si j'allais chez ma voisin pour l'aider à faire ses gâteaux, et lui donner des trucs, pas de souci, je la montais très bien, et même matériel, même recette, même méthode, allez savoir la pâtisserie a parfois quelque chose de "magique".

Les quantités sont à utiliser pour un moule rectangulaire réglable 33 sur 23 cm, donc pour 8 à 10 personnes.
Ce gâteau se prépare 24 à 48 heures avant.

Pour 8 à 10 personnes :

Pour la génoise :

4 œufs
125g de sucre
125g de farine
1 cuillère à café de pâte à pistache


Pour la mousse au chocolat noir :

300g de chocolat noir
6 œufs
50g de sucre glace
5g d'agar-agar

150 ml de lait (chèvre ici)

La décoration :

Des mini-cakes au chocolat recette ici à faire la veille ( vous en obtiendrez 6)
Des bonbons (n'oubliez pas les rouleaux de réglisse pour les roues)
Des mikados
De la pâte à sucre couleur de votre choix


Préparer la génoise :
fouetter les oeufs avec le sucre au bain-marie ou dans votre super robot jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Préchauffer le four à 200°c.
Tamiser la farine, et incorporer la à l'aide d'une maryse au mélange précédent très délicatement, avec la pâte à pistache.
Verser la génoise dans votre moule à pâtisserie sulfurisé et faire cuire 20 minutes.
Laisser refroidir, et démouler.
Quand elle est complètement froide, couper la en deux dans la largeur.

Préparer la mousse au chocolat :
séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Fouetter les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, ajouter les jaunes d'oeufs au chocolat en mélanger bien, puis le sucre glace tamisé. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Prendre deux cuillères à soupe des blancs en neige, et ajouter les au chocolat, en fouettant vivement, ça aidera le mélange à se liquéfier un peu.
Puis ajouter le reste des blancs en neige, peu à peu, à l'aide d'une maryse, sans les casser.
Faire chauffer le lait et l'agar-agar dans une casserole, porter à ébullition et laisser chauffer 30 secondes. Puis ajouter à la mousse au chocolat tout en mélangeant à l'aide de la maryse.

Montage : poser une moitié de génoise dans le fond de votre moule rectangulaire réglable (rien ne sert de le sulfuriser) verser par-dessus la mousse au chocolat. Entreposer au frigo deux heures, puis ajouter la seconde partie de la génoise par-dessus, et entreposer au frigo jusqu'au moment de dresser.

Décoration : Sortir le gâteau du frigo, étaler la pâte à sucre de la dimension voulue, déposer la sur le gâteau, découper les bords.
Découper vos mikados à la taille de vos rails.
Planter à l'aide d'un cure-dents, les rouleaux de réglisse dans un des cakes, poser le sur les rails. Dans un autre cake planter les rouleaux à nouveau, et découper délicatement l'intérieur sans perforer les parois, déposer sur les rails, et remplir la cavité de bonbons.

Il ne vous reste plus qu'à servir ......

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Pita

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Voici une dernière recette libanaise pour clore ce voyage gastronomique, que je vous ai proposé tout au long de la semaine, j'espère qu'il vous aura plu.

J'ai donc préparé pour accompagner tous ces mets des pita, galettes plates et gonflées, j'ai utilisé la recette du livre Cuisine libanaise Fioreeditions, je l'ai modifié car les quantités n'étaient pas très bonnes.

Pour une vingtaine de pita :

375 ml d'eau tiède

5 bols de farine (petits les bols)

4 cuillère à soupe d'huile d'olive

4 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

1  et 1/2 cuillère à café de sucre

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients ensemble, les pétrir jusqu'à obtenir un pâton homogène.(personnellement mon kitchenaïd le fait très bien tout seul)

Et laisser lever la pâte dans un endroit chaud, jusqu'à ce que celle-ci double de volume.

Dégazer la pâte, la diviser en 20 boule, les étendre au rouleau sur 1/2 centimètre d'épaisseur en ronds.

Les disposer sur une plaque à pâtisserie huilée et les badigeonner d'eau.

Laisser lever encore 20 minutes.

Préchauffer le four à 220°c.

Humecter à nouveau les galettes.

Passer au four 5 minutes.

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03 février 2011

Salade d'épinards aux noix

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Voici donc une avant-dernière recette libanaise, nous clôturons ce voyage par des pita, et nous finirons cette belle journée par un gâteau gourmand pour l'anniversaire de mon fils et ceci sans protéines de lait de vache (eh oui parce que les mousses de fruits avec de la crème liquide il ne peut que les regarder mais pas y goûter et comme il est très gourmand, et puis c'est son anniversaire quand même, j'ai fait sans crème fraîche mais patience)

Bref j'ai adapté cette recette du livre Cuisine libanaise Fioreditions. 

J'ai fait quelques modifications quant à la cuisson des haricots verts, et j'ai utilisé un oignon rouge au lieu d'un oignon blanc que je préfère largement cru.

J'ai d'abord été très étonné de cette salade, puis je me suis laissée tenter, et tout le monde a beaucoup apprécié.

Pour 6 personnes :

500g de feuilles d'épinards frais

250g de haricots verts surgelés

1 oignon rouge

1/3 de bol de yaourt nature

1 cuillère à soupe de jus de citron

De la menthe ciselée

50g de cerneaux de noix

1/2 poivron rouge

Sel, poivre

Faire cuire les haricots verts à la vapeur pendant 15 minutes environ (moi je ne les apprécie pas croquants, mais tendres).

Faire bouillir une grande casserole d'eau.

Laver les feuilles d'épinards. Et les plonger 2 minutes dans l'eau bouillante. Egoutter les et disposer les dans un plat.

Ajouter par dessus les haricots verts.

Éplucher et découper finement l'oignon, ajouter dans le plat.

Mélanger le yaourt, le jus de citron et la menthe, saler et poivrer, verser sur la salade.

Concasser les cerneaux de noix grossièrement et parsemer sur le yaourt.

Découper le poivron en lamelles fines et ajouter le par dessus.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

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Samboussek (pâtés au fromage)

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Une nouvelle spécialité libanaise ça vous tente ???? J'ai adaptée cette recette tirée du libre Mezzés aux éditions Hachette. J'ai toutefois ôté les œufs durs, parce que mon père n'en mange pas.

Et avant ça encore merci pour tous vos messages de soutien ça donne une pêche hihi (ne vous inquiétez pas je ne fermerai pas mon blog, et mes recettes seront préservées quoi qu'il arrive)

Pour une trentaines de samboussek :

1 kg de farine
4 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
700g de fromage (ici St-Morêt et chèvre frais)
Graines de sésame
Graines de nigelle
Sel, poivre


Pétrir la farine avec 1 cuillère à café de sel, et la levure, ajouter au fur et à mesure de l'eau tiède, jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à pain.
Former une boule et couvrir d'un torchon humide et laisser lever deux heures dans un endroit chaud.
Étaler la pâte à tarte sur 5mm d'épaisseur, et former des cercles de 10 cm de diamètre, ou les découper avec l'aide d'un emporte pièce chausson.
Déposer deux cuillères à café de fromage au centre de chaque cercle.
Mouiller les bords et replier le en forme de demi-lunes, souder les bords en les pressant avec les doigts.
Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 200°c.
Badigeonner les samboussek de lait et saupoudrer de graines, ici sésame pour le St-Morêt, et nigelle pour le chèvre frais.
Et enfourner pendant 20 minutes au four.

A déguster chaud ou tiède.

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02 février 2011

Falafel aux pois chiches et sa sauce au sésameg

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Continuons donc notre périple au liban, encore quelques délices avant de vous faire voyager ailleurs, un indice pour le prochain arrêt, on fera un voyage en train, ah ah vous n'en saurez pas plus patience, patience ...
J'ai adaptée cette recette tirée du libre Mezzés aux éditions Hachette.

Pour 6 à 8 personnes :


1 grosse boîte de pois chiches égouttés (environ 500g)
1 gros oignon haché
5 cuillères à soupe de yaourt
Le jus d'un citron
1/2 bouquet de persil
2 pincées de piment de Cayenne
1 cuillère à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de farine
100g de chapelure
150g de crème de sésame (tahin)


Mixer les pois chiches, l'oignon, le persil, le piment, le cumin, la levure, la farine et la chapelure ensemble, jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Saler et poivrer.
Entre vos mains former des boulettes de la taille d'une noix, attention la pâte est assez friable.
Faire chauffer de l'huile (1 centimètre de haut environ) dans une sauteuse, et y faire dorer les boulettes, retourner de temps en temps.
Égoutter sur du papier absorbant.
Pendant ce temps mélanger la crème de sésame avec le jus de citron, le yaourt et une pincée de cumin en poudre.
Servir les falafel chaudes avec la crème.

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Boulettes de boeuf au yaourt

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Avant de vous livrer cette nouvelle recette, je tenais à vous remercier chaleureusement pour ce grand nombre de messages de soutien et de gentillesse que j'ai reçu suite à mon message d'hier.
Cela fait très chaud au cœur de se savoir lu, et suivi, merci d'être la, parce que la raison de ce blog c'est le partage avant tout, je vous tiendrais au courant des évènements à venir, mais sachez que quoi que je décide mon blog continuerait à vivre.

Passons donc à une nouvelle recette libanaise, adaptée du livre Cuisine libanaise Fioreditions.

Pour 4 à 6 personnes :

600g de bœuf haché
1 oignon haché fin
1 cuillère à café de cumin en poudre
4 pots de yaourts
1 cuillère à soupe de fécule de Maïs
1 cuillère à café de graines de cumin


Dans un saladier mélanger le boeuf, l'oignon, et le cumin en poudre.
Former des boulettes en prélevant des noix de cette préparation.
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, puis faire rissoler quelques minutes les boulettes en les retournant de temps en temps.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Verser dans une casserole le yaourt et la fécule de maïs diluée avec un peu d'eau, fouetter le mélange, puis faire frémir et chauffer pendant 5 minutes.
La fécule empêche le yaourt de cailler.
Plonger les boulettes dans la sauce, bien mélanger et laisser chauffer 5 minutes de plus.
A servir chaud.

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01 février 2011

Peut-être prochainement un changement d'adresse : un adieu à canalblog ?

J'écris ce message sans avoir pris encore de décision définitive, et même si elle est illusoire de croire en une plateforme parfaite, on le sait bien.
Mais la petit coup de gueule contre canalblog : j'ai mes rubriques qui se déplacent toutes seules, un problème que le staff de canalblog ne sait pas m'expliquer et encore moins y répondre AIMABLEMENT. ça fait plus de 6 mois que ça dure, et on me cherche des excuses plus alambiquées les unes que les autres.
Bref je médite .... parce que ça me gonfle de ne pas pouvoir changer un seul truc sans savoir quel effet ça va avoir sur mon blog, soyons clair lecteurs j'ai près de 800 articles, je ne me vois pas tout "perdre" j'adore écrire ici, vous faire partager ma cuisine.

Alors me suivrez vous si je déménage par exemple sur over-blog ? j'y songe, je teste, et je vous dis ce qu'il en est prochainement.

A bientôt.

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Boulettes de poulet aux pistaches

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Voici donc une nouvelle recette libanaise, toujours tirée du livre Cuisine libanaise Fioreditions, vraiment délicieuse, et rapide à réaliser elle a régalé nos papilles. J'ai fait quelques modifications par rapport à ce qui me paraissait nécessaire ou pas.

Pour 4 à 6 personnes :

375g de poulet haché

1/2 bol de chapelure

1/3 de bols de pistaches décortiquées (pour moi salées et poivrées Wonderful PIstachios)

1 œuf

1/2 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 bol de farine

De l'huile d'olive

Mélanger dans un saladier tous les ingrédients sauf l'huile d'olive et la farine, ajouter petit à petit à la farine à la préparation jusqu'à obtenir une consistance facilement malléable.

Prélever des noix de pâtes et former des boulettes avec.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, et faire rissoler les boulettes dedans, en les retournant fréquemment, et jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, égoutter les ensuite sur du papier absorbant.

A servir bien chaudes.

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